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      美食推薦
      高原生態美食—藏餐介紹 2019-07-12

      高原生態美食—藏餐介紹

      “藏餐”是藏族菜系的統稱,用料廣泛,獨具特色。具有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、豬、雞等肉食,以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主??诟泻裎逗拖?、酥、甜、脆,調料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法?! ∮捎诓貐^資源極為豐富,藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬、和善包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土制血腸、土巴(藏式臘八粥)、風干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品組成,營養豐富,口感鮮美,質樸無華,飽含地方習尚。除此之外,藏區餐飲還融合了全國各地風味,常見的菜系主要有川菜、粵菜、魯菜等,其中以川菜最為普遍?! 〔夭偷闹饕稀 〔夭偷闹饕嫌恤佤?、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品?! ◆佤问遣刈宓闹魇?,其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種?! ∷钟褪菑呐D讨刑釤挸鰜淼?。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器里,上下或左右用力攪拌數百次,使油水分離,上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起來,或者家用,或者售出?!肚嗪L禺a風味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高達80%-90%,并含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。藏區人民因為地處高原,氣候寒冷,這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制,就可打出釅釅的酥油茶?! ∨Q蛉馐遣厥郊央戎械闹匾?。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主,而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅,肉質細嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人們常說的風干肉,指的是風干牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求,風干肉的種類越來越多,在制作時放進各種調料。除了各家自制外,不少食品公司也紛紛制作風味各異的風干肉?! ∏囡剖遣刈逋娜粘o嬈?,不僅用來招待客人,家人平時也經常喝,他們出門時要用羊的膀胱或皮囊裝滿酒,揣在懷里以備不時之需,走在路上即可解渴,又可用來和糌粑,用以解餓?! ★嫴枰踩缬貌鸵粯?,講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語:“是仇人也不要只倒一杯茶”,說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快,不能一飲到底,要先輕輕地吹開茶上的浮油,分飲數次,絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶后,碗底要留一點兒茶,表示禮貌?! 〔夭偷钠鹪础 ≡谇嗖馗咴捌渲苓叺貐^,即今天的西藏自治區及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區,是藏族人民世代居住、生活的地方。青藏高原獨特的自然景觀和藏族人民的勤勞與智慧,孕育出了獨具風格的餐飲文化。藏民族在獨特的居住環境和長期的歷史發展過程中,與周邊地區、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識,形成了獨特的烹飪技術。無論是從種類上,還是從營養價值上都為世人矚目?! 〔夭偷闹谱鞣椒ā 〔夭偷闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,沒有脂肪為佳)為原料,將其剁成醬拌上辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美?!白楷斦芙z”(人參果飯)是一獨特的食品,除了平日的餐桌之外,過年喜慶典禮等都少不了它,因為它象征著吉祥?! 〔夭偷陌l展  隨著人民生活水平的不斷提高,藏餐在保持其傳統的制作方法的同時,不斷進行改良,適應了不同人群的口味,同時兼具營養、口味、色澤和品位等文化元素。藏餐在保持自身傳統特色的同時,注重“綠色”和“保健”。藏餐的主要原料大都來自無污染的高原地區,是真正意義上的綠色食品;此外,藏餐原料中的人參果、蟲草等具有保健作用,使藏餐“錦上添花”,凸顯出獨特的保健養生作用。
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      藏族人的糌粑到底有多少營養? 2019-07-12

      藏族人的糌粑到底有多少營養?

      糌粑是藏族牧民傳統主食之一?!棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。它是以青稞磨成粉為原料,經炒熟后,以酥油為粘合劑制作而成的?! ◆佤问遣刈宓闹魇?。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子聽起來新鮮,實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩,這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮?! 〕贼佤螘r,碗里放上一些酥油,沖入茶水,加點糌粑面,用手不斷攪勻。食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可,有條件時可再加白糖和奶渣,這樣可以增添美味,增加食欲感;漢族食用糌粑時,如果沒有酥油茶,可用豬化油或熟清油代替,再加開水和白糖攪拌即可食用?! ∮捎隰佤纬苑ê唵?,攜帶方便,很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋,餓了,就從口袋里抓把糌粑吃。有時,他們從懷里掏出個木碗,裝些糌粑,倒點酥油茶,加點鹽,攪拌幾下,抓起來就吃。有時,邊吃糌粑,邊喝酥油茶。?營養成分熱量(千卡)257維生素E(毫克)2.68蛋白質(克)4.1膽固醇(毫克)73脂肪(克)13.1鉀(毫克)123碳水化合物(克)30.7鈉(毫克)8.9膳食纖維(克)1.8鈣(毫克)71維生素A(微克)0鎂(毫克)61胡羅卜素(微克)1鐵(毫克13.9視黃醇當量(微克)49.3錳(毫克).64z硫胺素(毫克).05鋅(毫克)9.55核黃素(毫克).15銅(毫克)6.26煙酸(毫克)1.9磷(毫克)176維生素C(毫克)0硒(微克)7.5
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      藏醫獨特的食療養生法 2019-07-12

      藏醫獨特的食療養生法

      藏醫最重要的養生方法就在于食療,是整個藏醫藥學理論體系中的主要內容之一,亦是藏醫在臨床實踐中的四大治則中不可忽視的傳統治則之一?! ≡诓蒯t藥學漫長的發展過程中,對眾多的食物都進行了藏醫藥有關內容的研究,幾乎所有飲食被確定為藏藥學基本內容。在治療中食藥合理有機結合,從而達到‘食借藥之力,藥助食之功”,實現防治疾病,調補虛損,增強體質,緩減衰老。延年益壽之醫療目的?! ∈澄镉泄仁?、肉食、油食、蔬食和煎炒五大類。谷食類包括分谷芒類和豆莢類。谷芒類:一般味甘,壯陽,治隆、增體,它包括大米、小米、黍子、麥子、青稞等。豆英類:味澀甘,性涼輕,可用于治療培根病、熱證、止瀉。新鮮的谷食類大多性沉,而成熟或陳舊者大多性輕;肉食類:即指可以捕獵而以供肉食的各種動物,可歸納為棲于干燥、潮濕和干濕兼棲三類。棲于旱地之肉食,性涼、輕、粗,治隆、培根及合并型熱證;棲于濕地之肉食,性油、沉、溫,可治療胃病、腎病及寒證;早、濕兼犧之肉食,其性亦同樣兼而有之;油食類:包括乳產油、植物油以及動物脂肪等。長期女用,可滋養內水,清潔腸道,增強體質;蔬食類:旱地生產的蔬菜性溫而輕,濕地生產的性寒而沉,分別可用于治療寒證和熱證;煎炒類,性味多異,因以自身身體情況加以對應選擇?! ★嬈钒ㄈ橹?、水、酒等。乳汁:一般味甘。性油膩沉重,可增強體質,主治隆赤,但也有些性涼而沉,可壯陽補氣,誘發培根病;飲水:包括雨水、雪水、河水、泉水、井水、海水、洞水,先者質優,后者漸劣。煎開水可生養體水、助化食物。止嗝、治療腹脹、呼吸困難、感冒等。涼開水不但不誘發培根病,而且可主冶赤巴?。航浺怪_水似毒。滋生百病;酒類:味甘酸苦。性銳溫粗細,微瀉,可火旺、壯膽、催眠,主治培隆病。過量則酒醉而多越軌行為?! 〔蒯t“食療”中還對藥膳搭配十分講究,搭配不當不但起不到治病作用,而且會產生毒素。如奶制品不可與酒、魚肉、水果、豆菜、雞肉等一同食用;蛋類不可與魚肉一同食用等等?! 〔蒯t食療的過程,實際上就是調節“隆”“赤巴”“培根”使之趨于平衡,維持正常的生理功能。合理的飲食,才能攝取足夠的營養,增強機體抵抗能力。由此對“隆”、“赤巴”、“培根”三大因素失衡情況,制定有效地飲食起居進行治療?! ÷〉牟“Y:病人頭昏眩暈,心慌氣短,口干舌燥,心悸失眠,耳鳴,有游走性疼痛,黎明前后咳吐泡沫狀痰液,全身乏力。在飲食上就要飲用綿羊奶可祛隆癥,睡前適量飲酒能使身體發熱,促進血液循環。食物為熱性而富有營養。如糌粑、酥油、羊肉湯、藏糖、紅棗、桂園、厥麻等食物,能滋生血液增強體力,養胃健脾,煥發面容,補血安神,產生元氣。住房內溫度適宜,環境優雅、舒適。室內光線柔和,避免嗓音,保持心情愉快,適宜活動,注意保暖?! 〕喟偷牟“Y:全身皮膚及鞏膜黃染,皮膚作癢,小便蒸汽大,嘔吐或下瀉膽汁,腹部膨脹。此類病人需要適量飲用新鮮乳類,性質滋潤,煥發面容。飲涼開水降火而不生痰,喝淡伏茶去油膩,助消化。食物為輕而涼性,如新鮮山羊酥油、大火粥、蘿卜、蔬菜、水果、豌豆、紅豆等。能降.逆止吐,清熱,補充維生素,降火助消化,增加食欲。室內應涼爽、濕潤、通風,溫度適宜,避免烈日下曝曬,心情愉快,避免情志內傷?! Ω牟“Y:身心沉重,體溫偏低,脈象沉而不顯著,嗜睡多眠,尿色清白,臭味和蒸氣均少,眼球發白,眼臉腫脹。頭腦昏沉,疲乏無力,腰體活動不靈敏,體肥,懶惰困倦。此類病人需適量飲青稞酒能促進血液循環。每日2次飲酸馬奶能增加機體抵抗力,補充維生素C及微量元素等營養成分。食物為宜消化有營養如肉粥、面條、羊肉湯、姜湯、狼肉、酥油茶、新鮮水果等。能滋陰補陽,產生旺盛的火力,養血安神,助睡眠。室內陽光充足,空氣清新干燥,注意保暖,適量活動,樂觀心情,避免精神刺激?! 〔蒯t飲食起居療法對不同的病癥施治相應的食物,用于防治疾病,養血保健,延年益壽,安全無毒,簡便易行。能提神滋補,老少皆宜,療效顯著,受到患者的青睞。
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      藏醫對類風濕的飲食療法 2019-07-12

      藏醫對類風濕的飲食療法

      類風濕病是種病因不明的全身性結締組織疾病,以反復發生關節腫痛,逐漸形成關節畸形為特性。對于病因和發病機理至今尚未完全明確,目前認為其發病與自身免疫有關,病變的產生是這種不正常的免疫反應對機體所產生的損害?,F代醫學治療本病方案較多,但這些治法大多采用控制炎癥來緩解癥狀,無法徹底治愈?! 〔刈遽t學認為,龍、赤巴、培根三大因素是構成人體的物質基礎。如果這三大因素保持平衡和協調,人體就健康;如果這種平衡和協調遭到破壞,人體就會生病。因此,藏醫臨床診治疾病,是根據龍、赤巴、培根三大因素失衡情況,辨證地制定治療方案。藏醫理論認為,風濕病是由培根和龍失調所致?;颊呷糸L期感受風寒,過食冷涼,油膩及甜食,或進食過飽又不活動,或生活環境潮濕,衣著單薄等,致使生理性的培根及龍偏盛,三大因素間的平衡和協調受到破壞,使五谷精微分化不純,從而引發黃水侵襲肌膚、筋膜、筋骨關節腔隙而致病。因此,藏醫對此病的治療常從飲食、起居行為、藥物、外治四個方面調理。病癥較輕時單用飲食或起居行為調理即可?! τ陬愶L濕的飲食治療,藏醫要求類風濕患者的膳食以碳水化合物、高蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、中熱量、少刺激、易消化的食物為主。藏醫《秘絕外遺》一書寫道"忌高鹽糖奶陳腐食,新鮮陳舊肉酥油,油膩難消類與酒,避免烈日沉睡寒潮受。新鮮炒面白青稞,面米為主進素食,如此配合方有救。"《四部醫典》"秘訣部"第五十八章中還有"青稞煮粥豆類和大米,黃牛乳酪苦菜涼開水,性溫性輕飲食相適宜。酸腐性沉性辣與油膩,視為毒物常忌之"的記載?,F代醫學證明,牛奶、羊奶等奶類和花生、巧克力、小米、干酪、奶糖中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸,因其能產生致關節炎的介質前列腺素、白三烯、酪氨酸激酶自身抗體及抗牛奶IgE抗體等,易致過敏而引起關節炎加重,復發或惡化;肥肉、高動物脂肪和高膽固醇食物,會產生酮體酸類,花生四烯酸代謝產物和炎癥介質等,可抑制T淋巴細胞功能,從而引起關節疼痛、腫脹、加重骨質脫鈣疏松與關節破壞?! 〔蒯t治療此病時重視調理飲食,合理的飲食保證了營養的全面,增強抗病能力,同時限制可加重病情的飲食的攝入,在一定程度上起到緩解病情,促進康復的作用。
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      藏族美食糌粑是怎么做成的? 2019-07-12

      藏族美食糌粑是怎么做成的?

      酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一?!棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,并捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充饑御寒?! ∧敲船F在就讓我們來看看,糌粑是怎么制作出來的吧?! ∽龇ǎ骸 ?、制作時先將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟,磨成細面,不去皮?! ?、然后把糌粑放在碗里,加點酥油茶,用水不斷攪勻,直到把糌粑捏成團為止(“粑”就是成團的意思。)糌粑攜帶方便,適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋),再找一點茶水就行了,不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類,做成“稀飯”,藏語叫“土巴”?! ∶牢兜聂佤卧瓉硎沁@樣做成的~除了好吃之外,糌粑也是幾句營養價值的食物?! 砜纯礌I養成分表吧:營養成分熱量(千卡)257維生素E(毫克)2.68蛋白質(克)4.1膽固醇(毫克)73脂肪(克)13.1鉀(毫克)123碳水化合物(克)30.7鈉(毫克)8.9膳食纖維(克)1.8鈣(毫克)71維生素A(微克)0鎂(毫克)61胡羅卜素(微克)1鐵(毫克13.9視黃醇當量(微克)49.3錳(毫克).64z硫胺素(毫克).05鋅(毫克)9.55核黃素(毫克).15銅(毫克)6.26煙酸(毫克)1.9磷(毫克)176維生素C(毫克)0硒(微克)7.5  另外:藏族過藏歷年時,家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗,斗內放滿青棵,糟極和卓瑪(人參果)等,上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年,主人便端過“竹索琪瑪”,客人用手抓起一點糌粑,向空中連撤三次,再抓一點放進嘴里,然后說一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。
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      酥油茶 2019-07-12

      酥油茶

      藏族嗜好酥油茶,有一則民間愛情故事,敘說了酥油茶的來歷。傳說,藏區有兩個部落,曾因發生械斗,結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛,但由于兩個部落歷史上結下的冤仇,轄部落的土司派人殺害了文頓巴,當為文頓巴舉行火葬儀式時,美梅措跳進火海殉情。雙方死后,美梅措到內地變成茶樹上的茶葉,文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽,每當藏族人打酥油茶時,茶和鹽再次相遇,這則由茶俗引發出的故事,具有極強的藝術感染力?! ∷钟?牧民們傳統的提煉酥油方法是:先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱,倒入特制的大木桶中(這種桶當地叫“雪董”,是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右),然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,來回數百次,攪得奶汁油水分?! ≈谱鞣椒?  先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打?! 砘財蛋俅?,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油?! ≈谱魉钟筒钑r,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶?! 〗又湃胨钟秃褪雏},用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了?! ∷钟筒栌懈鞣N制法,一般是先煮后熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開,然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴,就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油,使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區群眾家里常見的也是必備的一種生活工具,由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方?! 嚢杵魇窃诒群喛谳^小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成,圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔,攪拌時,液體和氣體可以上下流動。21世紀以來,在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里,則更多地是使用電動攪拌器,既方便快捷,又干凈衛生,再加入酥油?! 」πА ∷钟筒枋遣刈迦罕娒咳毡貍涞娘嬈?。是西藏高原生活的必需。一來可以治高原反應,二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂,三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅寒,吃肉的時候可以去膩,饑餓的時候可以充饑,困乏的時候可以解乏,瞌睡的時候,還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似,喝一口茶,茶香很濃,奶香撲鼻,有一種特殊的回味?! ∫驗榇u茶含鞣酸多,刺激腸胃蠕動加快消化,單喝極易饑餓,必須加酥油或牛奶酥油茶具有極高的熱量,淳香可口,喝上一口,精神頓爽.有比較濃的奶味,不過確是補充體力的好東西?! ∫磺Ф嗄昵?,藏醫學家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫典》中就論述了酥油對人體的營養作用,“新鮮酥油涼而能強筋,能生澤力又除赤巴熱”,即是說新鮮酥油潤澤氣血,精力充沛,使皮膚不粗裂,還能治療粘液及發熱性疾病。認為酥油可“益智增熱力”,“千般效用延年稱上品”,“可促進人的體力及延長壽命”,“人們日常飲食靠油類,體內供熱內臟可潔凈。體質即補氣力容顏添,五官堅固長壽到百年”。藏醫學認為,在高寒缺氧環境下多喝酥油茶能增強體質,還可使精液增多,滋潤腸胃,和脾溫中,潤澤氣色,精力充沛。酥油茶能產生很高的熱量,喝后能御寒,是很適合高寒地區的一種飲料?! ∷钟筒枥锏牟柚軡?,有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質,還能溶解脂肪,幫助消化,尤其是生活在西藏高原牧區的藏民,缺少新鮮蔬菜和水果,主食牛、羊肉。由于缺氧,高寒地區的人排尿量要比平原地區人的排尿量多一倍,因此,他們只有靠飲茶來維持體內水分的平衡和正常的代謝,并且飲茶可以補充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物,經人體消化后會產生一定量的氫離子,它會使人體血液偏酸性,出現胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀,大量飲茶后,在人體內可產生一定量的氫氧根離子,這能使人體內的酸堿維持平衡。所以,藏族人民將酥油與茶同飲,為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
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